要***清洗干凈鱔魚的內部，需要先清理掉內臟、血污和腥筋膜，再搓除殘留黏液，最后浸泡去異味，就能處理干凈。

　　1. 清理核心雜質。把鱔魚從頸部劃開后，先控干凈腹腔內的淤血，接著完整取出內臟，刮掉附著在脊骨上的血塊和腹腔內壁那層發黑的軟筋膜，這層筋膜是鱔魚腥味的主要來源，一定要全部刮干凈不能殘留。

　　2. 搓洗吸附殘留黏液。鱔魚腹腔褶皺里會藏很多帶腥味的黏液，往腹腔里撒上一大勺粗鹽或者干面粉，反復搓揉整個腹腔內壁，讓鹽和面粉把黏液、碎污都吸附出來，搓2分鐘左右就能把隱蔽的臟東西帶出來。

　　3. 浸泡去腥收尾。搓完之后先用流動清水把鱔魚里外沖洗干凈，要是追求更低腥味，可以把洗過的鱔魚放進加了料酒和姜片的清水中浸泡10分鐘，泡掉殘留的血水，撈出來再沖一遍就可以直接烹飪了。