判斷新鮮銀耳是否變質，通過觀察外觀、聞氣味、摸手感三個維度就能準確分辨出來。

　　1. 看外觀狀態。正常新鮮銀耳整體偏乳白色或淺米黃色，形態飽滿通透，耳片舒展完整；如果銀耳表面長出黑綠色霉斑、局部發黑褐變，耳片已經軟爛黏糊，甚至出現溶解流水的情況，就說明已經變質壞掉了。

　　2. 聞氣味。新鮮沒壞的銀耳只有淡淡的食用菌清香味，沒有刺激性怪味；變質的新鮮銀耳會散發出發酸、發餿或是發霉的刺鼻異味，有些儲存不當變質的還會有一股悶臭的腐味，只要聞到不對的味道就不要吃了。

　　3. 摸手感。新鮮好的銀耳摸起來帶自然濕度，耳片挺括有彈性，不會黏手；壞掉的銀耳摸起來會發黏發膩，捏起來軟塌塌沒有彈性，甚至一碰就碎爛，基本都是已經滋生大量細菌變質了。