干銀耳想要穩定出濃膠，只要用冷水提前泡發、剪碎增大出膠面、搭配慢燉就能輕松實現。

　　1. 用冷水提前泡發，別用熱水速泡。熱水會燙熟銀耳表層，鎖住內部的膠質，常溫下放涼水中泡4-6小時即可，夏天可以放進冰箱冷藏泡過夜，泡到整體捏起來沒有硬芯就撈出，泡發別超過12小時避免變質。

　　2. 泡好后剪碎處理，不要整塊燉煮。銀耳的膠質主要從破碎的斷面釋放，整塊燉不僅出膠慢，出膠量也很少，把銀耳剪成指甲蓋大小的碎塊就可以，撕的時候盡量撕得細碎一點，更利于出膠。

　　3. 冷水下鍋慢燉，把控好放調料的時機。燉銀耳要一次性加夠冷水，別中途添水，大火燒開后轉最小火慢燉40-60分鐘，冰糖要在出鍋前10分鐘再放，太早放糖會因為滲透壓過高抑制膠質析出，用電燉鍋、紫砂鍋開慢燉模式，出膠效果會更好。