牛肉燉好后連湯放冰箱冷藏一夜再回鍋加熱，確實是能讓牛肉輕松燉得軟爛入味的實用絕招。

　　1. 提前做好初燉預處理。買回家的牛肉先切成大小均勻的塊，用清水浸泡1-2小時泡出多余血水，之后冷水下鍋加姜片料酒焯水，撇掉浮末后撈出來沖洗干凈。再把牛肉轉(zhuǎn)入燉鍋，加香料和足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉到八分熟即可，不用一開始就燉到全爛。

　　2. 密封冷藏放一夜。把初燉好的牛肉連著原湯一起倒進干凈可密封的容器里，完全放涼后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室靜置一夜。低溫環(huán)境下牛肉的肉質(zhì)纖維會慢慢松弛，還能充分吸收湯汁的味道，比持續(xù)旺火燉更容易變爛還不發(fā)柴。

　　3. 吃前回鍋加熱透。第二天要食用的時候，把整盆牛肉連湯倒回燉鍋，開中小火慢慢加熱20-30分鐘就可以出鍋了，這樣處理完的牛肉不僅完全軟爛入味，還能保持完整的塊型，不會燉得散爛糊嘴。