涼拌五香牛肉要做得好吃，選鹵香到位的牛腱子肉，逆紋切出合適厚度，搭配清爽配菜調對提鮮淡口的調味，就能做出香而不膩、彈牙爽口的成品，具體做法：

　　1 預處理牛肉：買現成鹵好的五香牛腱子（自家鹵的放涼透也可以），一定要逆著牛肉的紋理下刀，切成2毫米左右的薄片，切好后放進冰箱冷藏冰10分鐘，這個步驟能讓牛肉口感更緊實不松散，吃起來更彈牙不發柴。

　　2 準備解膩配菜：搭配清爽配菜能中和牛肉的油膩感，常規可以用半個白洋蔥切細條，放涼水里泡5分鐘去掉沖辣的生味，控干水分后再切一把香菜段，能吃辣的加幾個小米辣圈，不愛吃洋蔥的換成脆嫩黃瓜絲也很合適。

　　3 調拌入味裝盤：把牛肉和配菜倒進大碗，加1勺生抽、小半勺香醋、小半勺白糖提鮮，滴幾滴香油翻勻，喜歡油香辣味的可以再加一勺熟白芝麻或者炸好的辣椒油，因為五香牛肉本身已經有鹽味，不用額外加鹽，翻拌均勻就能直接裝盤，現拌現吃口感，放久了配菜出水會發腥影響風味。