想要紅燒排骨好吃，要選帶油花的新鮮豬肋排，炒對(duì)糖色提香上色，中小火慢燜入味，做出來才能肉嫩味濃色澤紅亮。

　　1. 預(yù)處理排骨：選3厘米左右寬的新鮮豬中排，砍成小段后冷水下鍋，放3片姜、兩勺料酒焯透，撇干凈表面的血沫后把排骨撈出來，用溫水沖掉殘留的浮沫，控干水分備用，同時(shí)備好蔥段、姜片、拍散的大蒜、2顆八角、1小塊桂皮、2片香葉就夠了。

　　2. 炒糖色：冷鍋倒少許食用油，放15克左右冰糖（一斤排骨的量），開最小火慢慢熬，全程不停攪動(dòng)，等到冰糖完全融化變成深棗紅色，開始冒細(xì)密的小泡泡時(shí)，立刻把控干水的排骨倒進(jìn)去，快速翻炒讓每塊排骨都均勻裹上糖色。

　　3. 燜煮出鍋：裹好糖色后放準(zhǔn)備好的蔥姜香料翻炒出香，加2勺生抽、半勺老抽調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻后加開水沒過排骨，大火燒開轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜40分鐘，等到排骨能用筷子輕松扎透，開大火不停翻炒收濃湯汁，味道不夠就補(bǔ)少許鹽，等到湯汁粘稠裹在排骨上，撒點(diǎn)熟芝麻或者蔥花就能出鍋了。