新鮮羊腿要先剔除雜質做好預處理，再根據預計食用時間選擇對應保存方式，3天內吃選冷藏、長期存放選冷凍，想要特殊風味久存可以選擇腌制風干保存。

　　1. 提前預處理

　　剛買回來的生羊腿，先把表面殘留的羊毛、松弛的贅筋膜還有血管里的淤血塊全部剔除干凈，表面只有浮灰的話直接用干燥廚房紙擦凈就行，盡量不要碰水，確實需要水洗的話，洗完之后一定要用廚房紙把表面水分***吸干，殘留水分很容易加速羊腿變質。

　　2. 短期冷藏保存

　　如果3天內就會食用，把處理好的羊腿分割成單次能吃完的小塊，避免后續反復解凍影響口感和保鮮度，分割好后用保鮮膜緊緊裹2-3層，盡量把包裹里的空氣擠干凈，直接放入冰箱0-4℃的冷藏室即可，能保鮮3天左右不變味。

　　3. 長期存放處理

　　如果存放時間超過3天甚至更久，分割好后逐塊裝入密封保鮮袋，擠出袋內空氣后扎緊袋口，放入零下18℃的冰箱冷凍層，可以保存3-6個月；想要做成臘羊腿長期常溫存放，就把預處理好的整羊腿均勻抹上混了花椒的粗鹽，放入干凈無油的容器腌制3-4天，每天翻面一次，腌好后掛在避曬、陰涼通風的地方晾7-10天，表皮風干后放在陰涼處能存放1個月左右，放冷凍可保存半年以上。