新鮮海蜇必須經(jīng)過(guò)鹽腌脫毒、脫鹽去雜處理后才能安全食用，直接食用會(huì)引發(fā)中毒風(fēng)險(xiǎn)。

　　1. 初步清理雜質(zhì)：把剛撈回的新鮮海蜇拆分海蜇頭和海蜇皮，用硬刀刮凈海蜇表面帶有毒性的紫紅色黏膜，以及附著的泥沙、殘留內(nèi)臟雜質(zhì)，之后用清水反復(fù)沖刷3次左右，沖掉表面浮污即可。

　　2. 兩次鹽腌析毒：把清理好的海蜇切成5厘米左右的厚塊，準(zhǔn)備干凈無(wú)油的陶瓷容器，按一層海蜇撒一層粗海鹽的順序碼放，用鹽量約為海蜇總重量的15%-20%，碼完后在頂部壓一塊干凈重物，放在陰涼避光處腌7天；到期后把海蜇取出翻拌，重新?lián)Q鹽再腌7天，讓海蜇內(nèi)部的有毒汁水完全析出。

　　3. 食用前脫鹽去澀：要吃的時(shí)候提前把腌好的海蜇?fù)瞥�，根�?jù)需求切成薄片或者細(xì)條，放到流動(dòng)的清水中浸泡8-12小時(shí)，中途換2-3次清水，泡到嘗起來(lái)只有微微咸味時(shí)，撈出來(lái)用涼開(kāi)水過(guò)一遍，就可以調(diào)拌食用了。