選帶皮肥瘦分層的三層五花肉，用先煎后炒的做法做出來的香辣五花肉肥而不膩、香辣夠勁，吃。

　　1. 備料調(diào)汁：準備一斤帶皮三層五花肉，切成半厘米厚的薄片，再切姜絲、拍三瓣大蒜，五個小米辣切圈，一小把干辣椒剪段備用；另拿一個小碗調(diào)醬汁，放2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、小半勺白糖、一點點白胡椒粉，攪拌均勻放一邊備用。

　　2. 煎逼油脂：冷鍋不用倒油，直接把五花肉片鋪進去，開中小火慢慢煎，中途多翻幾次面，把五花肉里多余的油脂逼出來，煎到肉片邊緣微微發(fā)黃打卷、肥肉部分變得透亮就可以，把鍋里多余的油脂倒出來裝碗，留一點點底油就行，倒出來的豬油炒青菜特別香。

　　3. 翻炒入味：把姜絲、蒜塊、干辣椒段倒進鍋里，和五花肉一起翻炒十幾秒出香味，接著倒入調(diào)好的醬汁，開大火快速翻炒一分鐘，讓每片五花肉都裹勻醬汁，最后放入小米辣圈翻勻就可以出鍋，喜歡帶點燒烤風味的可以最后撒點孜然粉，口感更豐富。