草魚酸菜魚的做法：

　　材料：

　　草魚一條，酸菜適量，姜片適量，蔥白適量，干辣椒適量，豆瓣醬適量，生抽適量，料酒適量，鹽適量，食用油適量，清水適量。

　　做法：

　　1.草魚洗凈，剖成塊，用鹽和生抽腌制十分鐘備用。

　　2.將酸菜剁碎，姜片和蔥白切成絲，干辣椒切成段備用。

　　3.鍋中倒入適量的油，燒至六七成熱，放入草魚塊，煎至兩面金黃，取出備用。

　　4.鍋中留底油，放入姜片、蔥白和干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣醬繼續翻炒。

　　5.加入酸菜煮開，再加入適量的清水煮沸。

　　6.放入草魚塊，加鹽和料酒煮至草魚熟透，酸菜味濃，湯汁濃稠即可。

　　7.裝盤，撒上蔥花即可食用。

　　小提示：

　　1.草魚選用鮮活的，去掉內臟和魚鱗，草魚肉質細嫩，適合煮酸菜魚。

　　2.酸菜要提前剁碎，加入適量的白糖攪拌均勻，放置半小時后再用清水沖洗干凈，這樣能去除多余的酸味，讓酸菜更加鮮美。

　　3.草魚煎的時間不要過久，否則容易煎老，影響口感。

　　4.草魚酸菜魚湯汁濃稠，口感更佳，可根據個人口味加水或減少水的量。