普通家用湯鍋煮紅豆，想要煮好后外皮熟軟內里還是白色，冷水下鍋中大火煮15~20分鐘就可以達到這個效果，不同鍋具需要對應調整時間。

　　1. 提前控制紅豆的吸水程度，想要保留中心白色就不要長時間浸泡紅豆，一般常溫下最多泡1小時以內，氣溫不高也可以洗干凈直接下鍋不浸泡。如果提前泡3小時以上讓紅豆充分吸飽水，煮的時候熱量很容易直接滲透到中心，十幾分鐘就會完全煮透，沒法保留中心的白色。

　　2. 注意下鍋方式和火候管控，要冷水下鍋開中大火持續煮，不要蓋蓋子小火燜。冷水下鍋能讓紅豆外皮慢慢受熱變熟軟，內部升溫速度更慢，剛好煮到外皮合格的時候，中心還沒有被熱量浸透，自然能保持原本的白色，煮夠設定時間就要立刻關火撈出來，別留在鍋里燜，余溫也會把中心燜透。

　　3. 根據常用鍋具調整煮制時長，如果是用高壓鍋，不需要等完全上汽燜煮，開火加熱到高壓鍋開始均勻冒氣就立刻關火放氣，總時長大概5分鐘就能達到要求；如果用功率偏低的電燉鍋，要開z大功率煮22~25分鐘就取出，避免慢燉讓熱量慢慢滲透全紅豆。