1. 備料階段

　　先把帶皮五花肉用溫水沖洗干凈，重點搓掉豬皮上的毛茬和雜質(zhì)，切成薄片（約3毫米厚）。切的時候刀斜著片，這樣肥瘦相連的肉片不容易散開。再準備點配菜，比如青椒切滾刀塊、蒜瓣拍裂、姜切片，愛吃辣的可以加幾個干辣椒掰成段。

　　2. 煸炒出油

　　冷鍋別放油！直接把肉片鋪在鍋底，開中火慢慢煸。聽著鍋里“滋滋”響，肉片會卷起來，肥的部分變得透亮，這時候用鍋鏟壓一壓，逼出多余的油脂。等肉片邊緣微微焦黃，盛出來備用，鍋底留點底油就行——要是油太多，炒出來的菜會膩。

　　3. 爆香調(diào)味

　　用剩下的油爆香姜蒜和干辣椒，聞到香味立刻倒青椒，大火快炒到青椒斷生（別炒太軟，保留脆勁）。這時候把煸好的肉片倒回去，加1勺生抽、半勺老抽調(diào)色，撒點白糖提鮮，最后沿著鍋邊淋半勺香醋（去膩增香）。快速翻炒均勻，讓每片肉都裹上醬汁，關(guān)火前撒點鹽和雞精，翻兩下就能出鍋啦！