煲銀耳湯老撲鍋的原因可能有以下幾種可能性：

　　1. 銀耳煮時間過長：如果銀耳煲湯時間過長，銀耳中的膠質會溶解在湯中，使湯變得黏稠，撲鍋的概率增加。

　　2. 煲湯火候不當：如果火太大或時間過長，湯中的水分會過度蒸發，使湯變濃，容易撲鍋。

　　3. 湯中添加的材料不當：有些材料，如紅棗、枸杞等，在高溫下容易產生沉淀物，增加了撲鍋的可能性。

　　4. 煲湯時沒有及時攪拌：攪拌可以均勻分布熱量，防止湯底煮干，減少撲鍋的風險。

　　為了避免煲銀耳湯出現撲鍋的情況，可以注意以下幾點：

　　1. 控制煲湯時間：根據不同的湯料，掌握煲湯時間，避免過長時間的煲制。

　　2. 調整火候：保持適中的火候，使湯保持稀稠狀態，避免過度濃稠。

　　3. 攪拌均勻：在煲湯過程中定期攪拌，保證熱量均勻分布，避免底部煮干。

　　4. 材料選擇：選擇不易產生沉淀物的材料，避免增加撲鍋的可能性。

　　煲湯過程中需要注意火候、時間和攪拌等因素，可以有效避免銀耳湯老撲鍋的情況發生。