想要讓綠豆容易煮開酥爛，做簡單的預處理或者調整下鍋方式就能輕松實現。

　　1 冷凍加速法：先把綠豆淘洗干凈，裝入可冷凍的容器，加沒過綠豆的清水浸泡10分鐘左右，之后連豆帶水一起放入冰箱冷凍層凍成冰塊，煮的時候直接取出下鍋，水開后10分鐘左右就能煮開花。冷凍過程中綠豆內部的水分會結冰撐裂細胞壁，煮的時候很容易軟爛開花。

　　2 提前浸泡法：如果提前安排煮綠豆，提前4-6小時把綠豆淘洗干凈，加常溫清水沒過浸泡，天熱時放冰箱浸泡避免變質，泡到綠豆吸飽水膨脹后下鍋，20分鐘左右就能完全煮開。趕時間的話可以用40度左右的溫水浸泡，2小時就能達到泡發效果，比冷水浸泡快很多。

　　3 熱水下鍋法：如果沒來得及提前做預處理，直接燒一鍋開水再放干綠豆下鍋煮，持續大火煮15分鐘再轉小火，綠豆突然接觸高溫會發生熱脹冷縮，表皮很快裂開，比冷水下鍋慢慢升溫更容易煮開，能比冷水煮節省一半左右的時間。