想要生牛肉煮火鍋好吃，核心就是選對(duì)部位改好刀、提前簡(jiǎn)單腌制、控制好煮制時(shí)間，做出來(lái)嫩而不柴，還能保留牛肉本身的鮮香味。

　　1選對(duì)部位改好刀。優(yōu)先選鮮牛的吊龍、匙柄或者牛里脊，這些部位活動(dòng)量適中，肉質(zhì)軟嫩不會(huì)發(fā)柴，避開(kāi)整塊全瘦的老牛肉或者筋膜太多的部位。切的時(shí)候一定要逆著牛肉的紋理切，把長(zhǎng)纖維切斷，切成厚度大概2-3毫米的薄片就行，切得越薄燙出來(lái)越嫩，切太厚很容易煮老咬不動(dòng)。

　　2提前腌制去腥鎖嫩。切好的牛肉放在碗里，先分次加1-2勺蔥姜水，用手抓勻讓牛肉把水分吸進(jìn)去，既能去腥還能讓牛肉更水潤(rùn)，接著加小半勺生抽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉提味，再來(lái)1小勺玉米淀粉和半勺食用油，充分抓勻后腌制15-20分鐘。腌制不用加太多調(diào)料，搶了牛肉本身的鮮就不好吃了，鹽也別多放，火鍋鍋底本身就有咸味。

　　3控制煮制火候和時(shí)間。下鍋前先把火鍋湯底燒沸，轉(zhuǎn)成中小火再下牛肉，下的時(shí)候盡量分散開(kāi)，不要一坨堆在鍋里，用筷子快速撥散。一般薄切的牛肉燙10-25秒就夠了，看到牛肉全部變成淺灰白色、沒(méi)有紅芯就立刻撈出來(lái)，千萬(wàn)別久煮，煮超過(guò)1分鐘基本就會(huì)發(fā)柴變老。如果是切得偏厚的牛肉片，最多也不要煮超過(guò)1分半鐘。