生羊肉煮熟后通過分份密封冷藏或冷凍就能妥善保存，較好保留風(fēng)味和口感，冷藏可存3~5天，冷凍可存1~3個(gè)月。

　　1. 去腥煮制：先把生羊肉表面的淤血、雜質(zhì)沖洗干凈，不用切小塊，整塊冷水下鍋，放兩三片姜片和1勺料酒去腥增香，大火煮開后把表面漂浮的浮沫***撇干凈，接著轉(zhuǎn)中小火煮15~25分鐘（根據(jù)肉塊大小調(diào)整時(shí)間），等到筷子能輕松扎透羊肉最厚的部位就關(guān)火，別煮得太爛，不然后續(xù)食用口感會(huì)發(fā)柴。

　　2. 瀝干放涼：把煮好的羊肉從原湯里撈出來，放到干凈無油的瀝水架或者瓷盤里，把表面附著的多余湯汁瀝干，放到通風(fēng)處***放涼到室溫，千萬不要帶余溫就裝袋密封，熱氣凝結(jié)的水汽會(huì)讓羊肉更容易變質(zhì)，冷凍還會(huì)結(jié)出大量冰碴影響口感。

　　3. 分份密封儲(chǔ)存：根據(jù)平時(shí)一頓的食用量把羊肉分成小份（整塊或者切塊都可以），裝進(jìn)干凈的保鮮袋或者帶蓋保鮮盒里，用保鮮袋包裝要盡量擠出去袋內(nèi)空氣再封嚴(yán)，如果3天之內(nèi)會(huì)吃完就放到冰箱冷藏室儲(chǔ)存，如果要放更久就直接移到冷凍層，想要口感更好還可以裝小份的時(shí)候加一點(diǎn)煮羊肉的原湯，凍在一起后續(xù)加熱吃風(fēng)味更足。