正常新鮮的六鰲紅薯本身不會(huì)自帶明顯咸味，吃起來發(fā)咸大多是種植環(huán)境帶鹽、儲(chǔ)存變質(zhì)、外源鹽分帶入這幾種原因造成的。

　　1 六鰲是福建漳浦的濱海半島，當(dāng)?shù)睾芏嗉t薯田就緊鄰海岸線，常年被帶著海鹽的海風(fēng)浸潤，部分低洼地塊還會(huì)不定期被漲潮的海水倒灌，土壤本身就積累了一定量的鹽分，紅薯在生長過程中會(huì)吸收部分鹽分留在塊根里，煮好后吃起來就會(huì)帶出淡淡的咸感，這種屬于當(dāng)?shù)丶t薯特有的正常情況，不影響食用。

　　2 儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)生變質(zhì)也會(huì)讓六鰲紅薯變咸。六鰲紅薯甜度高水分足，要是放在潮濕不通風(fēng)的環(huán)境里，很容易滋生微生物發(fā)生腐敗，部分微生物代謝會(huì)產(chǎn)生帶咸味的物質(zhì)，一般還會(huì)伴隨紅薯表皮發(fā)黏、內(nèi)部發(fā)糠變黑的情況，這種變咸的紅薯不能繼續(xù)食用。

　　3 外源鹽分不小心混入也會(huì)導(dǎo)致發(fā)咸。比如海邊農(nóng)戶清洗紅薯用的淺層地下水本身偏咸，或者挖收的時(shí)候紅薯接觸過海水沒沖干凈，還有可能是烹飪過程中不小心沾到了帶鹽的調(diào)料，或是購買了加鹽調(diào)味的加工款六鰲紅薯，都會(huì)讓紅薯吃起來有咸味。