煮龍蝦產生泡沫是龍蝦體內殘留的血水、可溶性蛋白質、雜質受熱析出后和水汽結合形成的，屬于正常現象，撇去泡沫就可以正常食用。

　　1、龍蝦體內殘留的血水和細碎組織是泡沫的主要來源之一，不管預處理多干凈，龍蝦的殼縫、血管和鰓部附近都會殘留少量血水和脫落的軟組織，這些成分加熱后會從龍蝦體內析出，混雜著沸騰產生的水汽就形成了泡沫。

　　2、龍蝦本身蛋白質含量很高，煮制過程中部分可溶性蛋白質會受熱溶出到水里，蛋白質本身是天然的乳化起泡劑，能夠穩定水沸騰產生的小氣泡，讓氣泡不容易破裂，最終聚集形成大量看得見的泡沫。

　　3、預處理不到位會讓泡沫量明顯變多，比如沒有剪掉龍蝦的鰓、沒有刷洗干凈龍蝦體表的黏液泥沙，或者龍蝦腹腔殘留了少量內臟碎屑，這些雜質和有機質受熱后翻涌到水面，就會形成更多泡沫。