鮮而不膻的羊排燉湯，選帶少量肥油的帶骨羊排，提前去膻后搭配蘿卜小火慢燉即可，成品湯清味鮮，羊肉軟嫩不柴。

　　1. 處理羊排去膻：把羊排剁成5厘米左右的小塊，放進冷水里浸泡1-2小時，中間換2-3次水把血水充分泡出來，能去掉大部分膻味。泡好的羊排冷水下鍋，加3片生姜、1勺料酒、五六�；ń罚�大火煮開后把浮沫***撇干凈，再煮3分鐘撈出，用溫水沖掉羊排上沾的殘留浮沫，瀝干水備用。

　　2. 入鍋慢燉出香：把處理好的羊排倒進砂鍋，加沒過羊排2指的熱水（用熱水燉肉不會發柴），放3片姜、2段大蔥、1個八角就夠，太多香料會搶羊排本身的鮮香味。大火煮開后立刻轉最小火，蓋上鍋蓋慢燉1.5-2小時，燉到羊排能用筷子輕松扎透就可以，趕時間用高壓鍋的話，上汽后轉中小火燉20分鐘就行。

　　3. 加料調味出鍋：羊排燉軟后，加入切好的滾刀塊白蘿卜（換成山藥、胡蘿卜也可以），再蓋蓋煮15分鐘，把蘿卜煮到軟嫩入味。出鍋前加適量鹽、小半勺白胡椒粉拌勻提鮮，撒點蔥花或者香菜就可以端上桌了，喜歡帶點清甜口感的，可以在燉羊排的時候加2顆紅棗，風味更柔和。