想要嫩蠶豆炒得好吃又入味，要提前焯水去澀、加堿增糯保色，最后燜煮吸味，做出來的蠶豆粉糯香甜，每一口都入味不發澀。

　　1，先把嫩蠶豆剝去外層厚豆莢，如果蠶豆已經有點偏老，就把豆粒表面那層半透明的種皮也撕掉，吃起來更細膩不刮口。鍋里燒一大鍋開水，加小半勺食用堿和小半勺鹽，把蠶豆放進去煮1分半鐘左右，撈出來立刻過一遍冷水降溫，控干水分備用，加堿既能鎖住蠶豆的翠綠色，去掉生澀味，還能讓蠶豆更容易燜得粉糯入味。

　　2，起鍋燒寬油，油比日常炒菜多放一點點就行，油溫五成熱的時候放切好的蒜片和小香蔥段爆香，接著把控干水的蠶豆倒進去，開中小火慢慢煎1分鐘，把蠶豆表面的水汽煎干，炒出淡淡的豆香就好。

　　3，煎好后往鍋里添小半碗清水，加小半勺白糖提鮮，再補適量鹽調味，翻勻后蓋上鍋蓋，用中小火燜2-3分鐘，讓蠶豆充分吸進湯汁的味道，等湯汁基本收干后，撒一把切碎的青蒜苗末增香，翻拌兩下就可以出鍋了。