想要做出香嫩多汁、好吃入味的餃子，核心把控好調餡、制皮、煮制三個環節，選對比例選對方法就很簡單。

　　1. 調餡是靈魂

　　做葷餡優先選三分肥七分瘦的豬前腿肉，手剁成帶顆粒感的肉餡比細絞餡更有嚼頭，提前泡好蔥姜水分3-4次打進肉餡里，全程順著一個方向攪打，直到肉餡吸飽水變得黏滑蓬松，這一步是餃子爆汁的關鍵。調味最后放，先加生抽、少許蠔油、白糖提鮮，再放處理好的配菜：白菜要提前撒鹽殺水擠干，韭菜切好后拌點香油鎖水再混進肉餡，最后加鹽拌勻，避免提前放鹽殺出菜汁影響口感。

　　2. 制皮影響口感

　　自己搟皮口感，一斤中筋面粉加4兩半到半斤的35度左右溫水，加一小勺鹽增加筋性，揉成光滑面團后醒發30分鐘，中間拿出來再揉一次讓面筋更均勻。醒好切小劑子搟成中間厚邊緣薄的圓皮，這樣煮的時候既不會漏餡，邊緣也不容易太厚發死；要是嫌麻煩買現成的餃子皮，包的時候在皮邊緣抹一圈清水，能更好粘邊防止煮破。

　　3. 煮制別大意

　　水燒開再加一勺鹽再下餃子，下鍋后立刻用漏勺背順著鍋邊推一圈，防止餃子粘在鍋底。記住“蓋蓋煮餡，開蓋煮皮”的口訣，大火煮開后加一小碗涼水，重復三次，等到餃子全部浮起來、肚子鼓溜溜的就可以撈出來了；素餡餃子少加一次涼水，煮太久會讓蔬菜發黃發蔫，影響鮮香味。撈出來控干水盛盤，配點醋和蒜汁就非常好吃。