鮮燜大蝦白菜是大蝦大白菜吃的做法，蝦肉的鮮氣完全滲進軟甜的白菜里，油潤不膩，配飯配面都絕。

　　1、處理食材：大蝦剪掉蝦須蝦槍，挑出蝦線開背，放一勺料酒抓勻靜置5分鐘去腥；大白菜掰開，菜幫斜著片成薄片，菜葉撕成巴掌大的塊，分開盛放，再切幾片姜、拍碎幾瓣蒜備用。

　　2、煎出蝦油：起鍋倒少許食用油，燒到六成熱，把腌好的大蝦下鍋，中小火慢慢煎到兩面變紅，逼出金黃的蝦油之后，把大蝦先盛出來，鍋里的蝦油留著不要倒。

　　3、燜熟出鍋：用蝦油爆香姜蒜，先下鍋炒白菜幫，大火翻炒1分鐘到半軟，再下白菜葉，加小半勺鹽翻炒到白菜出汁變軟，把煎好的大蝦鋪在白菜表面，蓋蓋中小火燜3分鐘，最后撒一點白胡椒粉提鮮，淋半勺香油翻勻就能出鍋了。