鮮嫩蠶豆搭配茴香做清炒蠶豆茴香吃，保留了兩種食材本身的清鮮香氣，做法簡單還下飯下酒。

　　1 處理食材：新鮮帶殼蠶豆剝出豆粒，嫩蠶豆不用剝內(nèi)皮，要是蠶豆偏老就搓掉表面那層青衣，口感會(huì)更細(xì)膩；茴香摘掉老根和黃葉，洗凈后切成2厘米左右的段，再切兩瓣蒜片備用，只需要準(zhǔn)備少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖就行，不用額外加復(fù)雜調(diào)料搶味。

　　2 蠶豆預(yù)煮：鍋里燒開水，加一小勺鹽和幾滴食用油，把蠶豆放進(jìn)去焯1分鐘左右，撈出來立刻過一遍涼水，這樣既能讓蠶豆提前半熟，炒的時(shí)候不用久燜，還能保持蠶豆翠綠鮮亮的顏色，口感也脆嫩不發(fā)面。

　　3 下鍋快炒：熱鍋倒少許食用油，油熱后下蒜片爆香，先倒入控干水的蠶豆，開大火翻炒1分鐘，接著放入切好的茴香段，加適量鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，保持大火快速翻炒15到20秒，看到茴香變軟出香就立刻關(guān)火出鍋，炒太久茴香會(huì)發(fā)柴失香，蠶豆也會(huì)變黃變老。