想要煮出嫩而不柴的五香豬肝，核心要做好前期去血預處理、全程控制煮制火候時間，最后關火燜泡鎖水入味，按照這個流程做就能成功。
1 預處理去血水：把新鮮豬肝切成300克左右的大塊，放進清水中加1勺白醋和少許料酒，浸泡1-2小時，中途更換2-3次清水，直到豬肝顏色變淺、沒有明顯血水滲出，泡好后撈出瀝干水分。這一步不僅能去掉腥味，還能避免豬肝內部的血水煮熟后凝結讓口感發緊發柴。
2 控溫煮制不超火：把泡好的豬肝整塊放入冷水中，加入蔥姜、料酒、五香粉、八角、桂皮、香葉、少許鹽和生抽調味，開中小火慢慢加熱，全程保持水面微微翻滾就好，不能開大火一直沸煮，煮8-10分鐘后用筷子扎進豬肝最厚的部位，拔出來后只有淡粉色汁水、沒有鮮紅色血水就立刻關火，多煮幾分鐘就會老得發柴。
3 關火燜泡鎖水入味：關火后不要立刻把豬肝撈出來，讓它完全浸泡在鹵湯里自然放涼，這個過程會讓豬肝慢慢吸收鹵汁的五香味道，同時鎖住內部水分，避免撈出后水分流失變干，完全放涼后就可以切片裝盤，澆少許鹵汁就能吃，放冰箱冷藏幾小時后切片口感更好。
