要想大龍蝦好吃，清蒸最能突出它本身的鮮甜軟嫩，做法簡單還不容易出錯，是風味的家常做法，想吃重口也可以在此基礎上調整風味。

　　1. 提前處理去腥味

　　買回來的活龍蝦先放淡鹽水里養1小時讓它吐凈泥沙，怕被蝦鉗夾手就先把龍蝦泡進冰水里10分鐘，等龍蝦暈過去再動手操作。用硬毛牙刷仔細刷干凈蝦腹、蝦鉗縫隙、蝦頭連接處這些藏臟的地方，再從龍蝦尾部最下方的小孔插一根長筷子，戳到底后抽出筷子放掉龍蝦的尿，這步是去掉土腥味的關鍵。

　　2. 控制火候防肉柴

　　蒸鍋里加足量清水，放幾片姜片和一勺料酒去腥，把龍蝦肚皮朝上擺放在蒸架上，肚皮朝上能鎖住蝦身的鮮汁不流失。大火燒開water后再開始計時，一斤左右的龍蝦蒸8分鐘就夠，每多一兩就多蒸1分鐘，絕對不能超時，蒸久了龍蝦肉會發柴發緊，吃著就不嫩了。

　　3. 按需調風味

　　吃原味的話調個簡單的姜醋汁就很搭：切細姜末加兩勺白米醋、一勺生抽、一點點白糖提鮮，蘸著吃完全不搶龍蝦本身的鮮；要是想吃重口，蒸好后把龍蝦拆成塊，起鍋爆香大量蒜末，加一勺生抽半勺蠔油調味，澆在龍蝦上燜一分鐘就是蒜蓉龍蝦，撒上馬蘇里拉芝士進烤箱烤5分鐘就是香濃的芝士焗龍蝦。