要泡出酸甜脆爽、不發(fā)苦不軟塌的好吃腌大蒜，選新鮮蒜做好預(yù)處理、調(diào)對(duì)糖醋比例、密封控溫發(fā)酵就能做成功。

　　1. 選蒜和預(yù)處理：優(yōu)先挑剛上市的紫皮新蒜，這種蒜水分足、辛辣味柔和，泡出來(lái)口感最脆，干蒜老蒜很容易發(fā)苦發(fā)軟不要用。剝掉蒜外層的枯老硬皮，留下1-2層緊貼蒜肉的嫩皮就行，切干凈底部根須和頂部干枯的蒜莖，然后把整蒜泡進(jìn)加了一勺鹽的淡鹽水里，放陰涼處泡12小時(shí)去除多余辣味，泡好后把蒜撈出來(lái)，切面朝下放在篩網(wǎng)上***控干表面的生水，一點(diǎn)生水都不能留，不然腌的時(shí)候容易變質(zhì)長(zhǎng)毛。

　　2. 調(diào)泡蒜的鹵汁：按500克處理好的蒜來(lái)算，準(zhǔn)備500毫升米醋，白醋顏色更透亮，米醋香氣更濃，按喜好選就行、200克白糖、20克食鹽，想要帶點(diǎn)咸香底味可以加10克生抽，不要加老抽不然會(huì)發(fā)黑。把所有調(diào)料倒進(jìn)鍋里開(kāi)小火加熱，不停攪拌到糖和鹽完全融化就關(guān)火，把鹵汁放在一旁***放涼，熱鹵汁澆進(jìn)去會(huì)把蒜燙軟，影響脆感。

　　3. 裝罐密封腌制：找一個(gè)可以密封的玻璃罐，提前用開(kāi)水燙過(guò)，***擦干里面的油和水，把控干水的蒜放進(jìn)罐子里，倒進(jìn)完全放涼的鹵汁，確保鹵汁沒(méi)過(guò)所有大蒜，不夠的話(huà)可以加少量涼白開(kāi)補(bǔ)齊。喜歡帶點(diǎn)香辛味的可以加1-2顆花椒或者一塊冰糖提味，蓋緊罐蓋后放到冰箱冷藏或者陰涼避光的地方，腌滿(mǎn)15天就可以吃，腌夠1個(gè)月味道更濃郁入味，每次取蒜要用無(wú)油無(wú)水的干凈筷子，避免污染剩蒜變質(zhì)。