新鮮的煮熟海螺一定是無異味、肉質(zhì)緊實有彈性、入口無怪味的，只要不符合這個核心特征，就說明海螺在烹煮前已經(jīng)不新鮮了。

　　1 聞氣味判斷。新鮮熟海螺揭開螺殼后，只會散發(fā)淡淡的海水咸鮮香氣，不會有刺鼻的怪味；如果湊近聞就能聞到明顯的腥臭味、酸敗腐味，哪怕香味調(diào)料蓋住了大半也能聞出不對勁，就說明已經(jīng)不新鮮了。

　　2 看螺肉狀態(tài)判斷。新鮮煮熟的海螺螺肉飽滿緊實，整體顏色均勻柔和，用筷子戳動能感覺到明顯彈性，表面只有少量干凈的粘液；如果螺肉松散癱軟、一戳就碎，顏色發(fā)暗發(fā)灰甚至發(fā)綠，表面粘膩發(fā)糊，基本就是不新鮮的。

　　3 嘗口感判斷。新鮮的熟海螺入口脆嫩有嚼勁，自帶本身的鮮甜感，不會有奇怪的異味；如果入口口感發(fā)粉發(fā)柴、軟塌沒有韌勁，還能嘗出明顯的苦腥、酸敗味，哪怕放了很多調(diào)料也蓋不住怪味，就說明海螺本身不新鮮，不能繼續(xù)食用。