地瓜爛長(zhǎng)毛本質(zhì)是霉菌入侵地瓜后大量繁殖引發(fā)的腐敗變質(zhì)。

　　1、采收運(yùn)輸過(guò)程中容易磕破皮，給霉菌開(kāi)了“方便門(mén)”。地瓜挖出來(lái)、搬運(yùn)的過(guò)程中，表皮很容易被鋤頭、石塊劃出細(xì)小傷口，田間土壤本身就帶有大量霉菌孢子，這些孢子會(huì)順著傷口直接進(jìn)到地瓜內(nèi)部，當(dāng)時(shí)看不出來(lái)異常，儲(chǔ)存一段時(shí)間就會(huì)開(kāi)始發(fā)作。

　　2、儲(chǔ)存環(huán)境的溫濕度剛好適合霉菌繁殖。大多數(shù)家庭存地瓜喜歡放在密閉塑料袋或者不通風(fēng)的角落里，環(huán)境濕度偏高，溫度又剛好落在霉菌最喜歡的10-20℃區(qū)間，霉菌會(huì)分解地瓜里的淀粉、糖分供自己生長(zhǎng)，慢慢長(zhǎng)出肉眼可見(jiàn)的菌絲也就是“毛”，同時(shí)地瓜內(nèi)部組織被破壞就慢慢爛掉了。

　　3、長(zhǎng)期存放會(huì)降低地瓜自身的防御能力。哪怕地瓜完整沒(méi)有破皮，放的時(shí)間久了，地瓜會(huì)慢慢消耗自身儲(chǔ)存的糖分維持呼吸，表皮的防護(hù)層也會(huì)慢慢失水老化，空氣中飄浮的霉菌孢子落在表皮上，就能趁機(jī)侵入繁殖，最終也就爛了長(zhǎng)毛。