白菜五花肉燉凍豆腐要想做得香而不膩，凍豆腐吸滿鮮汁入味，核心做法就是先炒出五花肉油脂逼香，最后放凍豆腐燜煮吸味，具體操作步驟如下：

　　1. 提前預處理食材：把凍豆腐放在涼水里自然解凍，完全化透之后用力擠掉凍豆腐里殘留的水分，切成3厘米左右的大塊備用；帶三分肥的五花肉切半厘米厚的薄片，白菜洗凈后把菜幫和菜葉分開切小塊，再切兩三片姜、小半碗蔥花，喜歡帶點麻香的可以備三五粒花椒。

　　2. 煸炒出香打底味：熱鍋不用額外倒油，直接把五花肉片倒進去，開中小火慢慢煸炒，一直把五花肉里的油脂都逼出來，炒到肉片邊緣微微發焦發黃就剛好，接著放姜片、花椒爆10秒出香味，先倒白菜幫翻炒1分鐘，把菜幫炒軟之后再倒白菜葉，一直翻炒到白菜完全塌軟出湯。

　　3. 燉制入味出鍋：往鍋里加沒過所有食材的熱水，放一勺生抽、小半勺鹽、一點點老抽調色，再加小半勺白糖提鮮，大火燒開之后轉中小火蓋蓋燉10分鐘，讓白菜和五花肉的味道融到湯里，然后把擠好水的凍豆腐放進去，再蓋蓋燉五六分鐘，最后開大火收掉多余的濃湯汁，撒上蔥花就能上桌了。