想要羊肉熟得快，只要改刀縮小體積、破壞纖維結構再配合合適的烹制方法，就能大幅縮短成熟時間。

　　1 改刀提前處理到位。切羊肉的時候逆著紋理切，盡量切成薄片或者3厘米以內的小塊，帶骨羊肉可以把骨頭敲裂，讓肉的內部組織充分接觸熱量；凍羊肉一定要提前完全解凍，帶冰下鍋會讓鍋內溫度驟降，不僅延長成熟時間，還容易把肉燉老。

　　2 預處理軟化肉質纖維。切好的羊肉可以用刀背把肉塊拍松，或者用叉子均勻扎出小孔，幫助熱量更快滲入；腌肉的時候加一勺淀粉、一點料酒或者少量嫩肉粉抓勻，靜置10分鐘左右，就能軟化緊實的羊肉纖維，不僅熟得更快，口感也更嫩不柴。

　　3 選對烹制方法提速。如果做燉、鹵羊肉，直接用高壓鍋壓制，上汽后轉中小火15-20分鐘就能完全成熟軟爛，比普通砂鍋燉快兩個多小時；做清炒、燒烤的話，切薄的肉片保持中大火快炒、快烤，全程只要2-3分鐘就能熟透，不要用小火慢慢燜烤拖時間。