冷凍后的醬牛肉加熱要先正確緩化再用低溫鎖水的方式加熱，才能保留原本的香嫩口感不發柴。

　　1 先做好解凍步驟，優先把凍醬牛肉提前放到冰箱冷藏室緩慢化開，一般1斤左右的肉塊放4-6小時就能完全解凍，這種解凍方式z大程度保留了醬牛肉原本的風味和水分。如果趕時間，可以把醬牛肉裝在密封保鮮袋里扎緊袋口，泡在常溫水里半小時左右就能化開，別直接用熱水泡或者露天放在室溫下長時間解凍，前者會讓表層香味流失，后者夏天容易滋生細菌變質。

　　2 最推薦家常加熱方式是隔水蒸，如果你是提前切好片分裝冷凍的醬牛肉，解凍后碼進盤子蓋一層保鮮膜，扎兩個小孔透氣，水開后上鍋蒸3到5分鐘就能吃，蒸汽加熱水分足，完全不會讓牛肉變干發柴。如果是整塊冷凍的醬牛肉，解凍后整塊上鍋蒸8到10分鐘，拿出來放至微溫再切片，口感比切好再蒸更緊實彈牙。

　　3 喜歡重口風味的可以換平底鍋小火煎，把解凍好的醬牛肉切薄片平鋪在鍋里，不用額外刷油，開中小火慢慢加熱，兩面各煎1分鐘左右，等到肉片邊緣微微發焦就可以出鍋，煎過的醬牛肉香氣更濃郁，夾燒餅或者當下酒菜都特別合適，注意全程別開大火，很容易把牛肉煎糊變柴。