熟羊肉切片時應該注意以下幾點：

　　1. 切片方向：應該順著肉紋切，這樣可以使肉質更加細嫩。

　　2. 切片厚度：以適當的厚度切片，不要太厚、也不要太薄，在0.5~1厘米之間。

　　3. 切片形狀：可以切成長條狀、菱形狀、魚形狀等，但要保證每片肉形狀一致。

　　4. 注意刀口：切片時注意刀口是否鋒利，以免切糊羊肉。

　　5. 切片前后衛生：在切片前要先洗手，切片后要清洗切板和刀具以避免交叉污染。