生栗子想要完整剝掉外殼和內皮，用冷熱溫差法就能輕松剝好，不需要慢慢摳。

　　1 先處理生栗子外殼，把栗子平放在案板上，用菜刀在栗子鼓起的那一面劃一道1厘米左右的深口，力度要剛好劃透硬殼、碰到內層果仁就行，別用力過猛切到手，所有栗子都劃好口再進行下一步。

　　2 把劃好口的全部倒入涼水鍋，開火煮沸后保持3分鐘關火，立刻將滾燙的栗子撈出來，倒進提前冰好的涼冰水里面浸泡，靠溫差讓硬殼和內皮收縮，和栗仁自然分離開。

　　3 浸泡2到3分鐘就可以拿出來剝皮，捏著栗子之前劃開的口子輕輕一擠，整個硬外殼就會脫落，連緊貼著栗仁的那層褐色內皮也會一起掉，輕松就能得到完整干凈的生栗仁。