吃不完的生魚肉要先預(yù)處理分裝，再根據(jù)計(jì)劃食用的時(shí)長(zhǎng)密封冷藏或冷凍，能z大程度保留鮮度、避免變質(zhì)，冷藏可保存1~2天，冷凍能保存1~3個(gè)月。

　　1. 提前處理分裝。先把生魚肉表面帶的血水、黏液用流動(dòng)清水沖干凈，接著用干凈廚房紙把表面水分***吸干，按照一頓能吃完的量分成小份——這樣之后吃的時(shí)候只需要拿一份化凍，避免反復(fù)解凍破壞肉質(zhì)、加速變質(zhì)。

　　2. 密封后對(duì)應(yīng)冷藏或冷凍。如果1~2天內(nèi)就會(huì)吃，把分好的生魚肉裝入密封保鮮盒或者帶封口的保鮮袋，盡量擠掉袋里多余空氣后封好口，放進(jìn)冰箱冷藏室靠?jī)?nèi)側(cè)的位置存放，這里溫度更穩(wěn)定，不容易因?yàn)殚_關(guān)門串味、變溫變質(zhì)。如果要存放更久，就給每小份生魚肉先裹一層保鮮膜鎖水，再套密封保鮮袋擠干空氣，放進(jìn)冷凍室冷凍就行；家里有真空封口機(jī)的話，直接抽真空密封后冷凍，保鮮效果會(huì)更好。

　　3. 做好隔離避免交叉污染。存放生魚肉的時(shí)候，要和即食食物、蔬菜水果分開，別跟臭豆腐、腌菜這類重異味的食物挨在一起，既防止串味也避免細(xì)菌交叉污染；如果是冷凍存放，盡量放在冷凍室靠里的位置，不要經(jīng)常拿出來挪位置，保持溫度穩(wěn)定就能更長(zhǎng)時(shí)間保留鮮度。