要燒出肉嫩入味、香氣濃郁的小龍蝦，核心要抓好預處理吐沙改刀、香炒燜煮增香、留濃汁掛味三個關鍵點，做出來味道不比店里差。

　　1 提前給龍蝦吐沙改刀，剛買回來的活龍蝦，放到加了2勺食鹽、1勺白醋的清水里浸泡1小時，讓它把鰓和腸胃里的泥沙吐干凈，再用舊牙刷仔細刷干凈蝦腹、蝦鉗縫隙里的臟污。剪頭的時候只去掉頭部硬的蝦囊，別挖掉軟黃，蝦黃是增香提鮮的關鍵，再從蝦尾第三節抽掉蝦線，蝦背剪開一道小口，個頭大的蝦鉗用刀拍裂，這樣煮的時候香味才能滲進去。

　　2 炒香底料用啤酒燜，鍋里多放些菜籽油，油熱后下姜片、整蒜粒、干辣椒、花椒爆1分鐘出香，再放一勺郫縣豆瓣醬加半包十三香龍蝦料，喜歡蒜蓉口就多放壓碎的蒜蓉、少放辣椒，小火炒出紅油后倒入龍蝦，開大火翻炒2分鐘，炒到蝦殼全部變紅均勻裹上油色，接著倒一罐啤酒沒過龍蝦，別加清水，啤酒煮出來的蝦肉更嫩還能去除腥味，加一勺白糖提鮮，不用先放鹽，醬料本身已經有咸味，蓋蓋大火燜10分鐘就好。

　　3 留濃汁收尾掛味，燜夠時間后開蓋，根據口味加一點點蠔油調整味道，開大火翻炒收汁，別把湯汁完全收干，留小半碗濃稠的底湯最合適，讓每只龍蝦都掛上湯汁再出鍋，喜歡吃配菜的可以提前把土豆、藕條、年糕炸到半熟，放進來一起燜5分鐘，吸了龍蝦湯汁的配菜比蝦還受歡迎，出鍋前撒點香菜或者熟芝麻就可以上桌了。