松子呈現兩種不同顏色，是品種差異、成熟度區別以及加工處理方式不同共同造成的。

　　1. 品種基因差異導致天生顏色不同。目前市面常見的松子主要分兩類，東北紅松子是國內產量z大的品種，天生種皮色素含量高，多為深褐或黑褐色；巴西松子等外來品種，天生種皮色素少，自然呈現淺棕或淡黃褐色，這是最常見的兩種顏色來源。

　　2. 同一品種的成熟度不同也會產生顏色差。哪怕是同一棵樹結的松子，采摘時間不同成熟度不一樣，未完全成熟就提前采摘的松子，種皮還沒完成天然色素沉積，顏色就會偏淺；完全自然成熟的松子，色素沉積充分，顏色就會更深更均勻。

　　3. 加工處理方式會改變松子原本的顏色。不少商家為了提升賣相，會對原本深色的松子進行漂洗、輕度脫色處理，處理后的松子顏色會明顯變淺；而保留原生狀態售賣的松子，就會保持本身的自然深色，另外不同的炒制、烘焙方式也會讓種皮發生不同程度的氧化變色，最終形成明顯色差。