家常蒸米飯想要做出顆粒分明、香甜松軟不發黏的口感，用家里普通的電飯煲就能做到，只要把握好淘洗、水比、燜制三個關鍵點就可以。

　　1. 選米正確淘洗，盡量選出產不超過一年的新米，長粒香米口感偏筋道，圓粒香米口感偏軟糯，按喜好選就可以。淘洗的時候不要用力搓揉米粒，只用冷水沒過米，輕輕攪動兩三圈倒掉渾水，最多淘洗2次就行，淘洗次數太多會流失米粒表層的香氣和營養。

　　2. 泡米后控制好水比，淘好的米加常溫清水浸泡15到20分鐘，讓米粒提前吸飽水分，蒸出來不會夾生口感更勻。泡好后控掉泡米水，加新水的時候按米的種類調整：蒸長粒香米水和米的比例大概是1.2:1，也就是水沒過米平面約半個大拇指指節；蒸圓粒香米比例大概是1.4:1，水沒過米約一個指節，喜歡偏硬口感就減十分之一的水，喜歡軟就多加一點。

　　3. 蒸好后燜夠時間再開蓋，不管是用電飯煲還是隔水蒸鍋，程序跳停/蒸夠時間后都不要馬上開蓋，要留在鍋里用余溫燜10到15分鐘，讓米粒***吃透溫度，收掉多余的水汽。燜好后用飯勺把米飯***翻松抖散，讓多余的熱氣散出去，這樣蒸出來的米飯顆顆松散不黏團，香氣也更濃。