食物不能被人體全部吸收，是由食物本身特性、人體消化能力和吸收機制共同決定的，天生就無法實現百分百吸收。

　　1，食物中本身就存在人體無法分解利用的成分。我們日常吃的植物性食物里都有大量膳食纖維、纖維素、木質素這類成分，人體沒有能分解這類物質的消化酶，根本沒法把它們分解成能被腸道吸收的小分子；還有抗性淀粉、部分不可溶的礦物質殘渣等，也都天生無法被人體吸收，最終都會作為食物殘渣排出體外。

　　2，人體消化系統的吸收能力本身存在上限。哪怕是完全可以被利用的營養物質，腸胃也沒法全部接住。如果一次性攝入過多的蛋白質、碳水，小腸還沒來得及把全部營養吸收，食物就會沿著消化道往下走，多余的營養就會被排出；就算攝入量合適，腸胃的消化酶分泌量、腸道絨毛對營養的捕捉能力也都是有限的，總會有一小部分可利用營養沒被吸收。

　　3，營養吸收過程本身就存在自然損耗。很多可利用的營養會和食物里的其他成分結合，變成沒法吸收的復合物，比如鈣遇到菠菜里的草酸，會生成不能被吸收的草酸鈣，直接排出體外；就算是已經被吸收進入血液的營養，也會有一部分隨著人體代謝，通過尿液、汗液等排出體外，不會全部留在體內被利用，整體算下來自然不可能實現全部吸收。