土豆生芽是土豆本身自帶的繁殖特性，只要儲存環境滿足發芽條件，就會自然長出新芽。

　　1. 土豆本身就是用來繁殖的塊莖器官，每個土豆表面凹下去的芽眼位置，都天生帶著處于休眠狀態的幼芽，土豆收獲后會經歷一段時間的休眠期，休眠期結束后，只要外部條件合適就會啟動發芽程序，這是它繁衍后代的本能。

　　2. 合適的溫濕度環境會觸發發芽，一般儲存環境溫度高于5℃時，土豆就會慢慢解除休眠，10-18℃、空氣濕度偏高、氧氣充足的環境，剛好匹配土豆發芽的需求，很多家庭習慣把土豆放在溫暖潮濕的廚房角落，很容易滿足這些發芽條件，自然很快就會生芽。

　　3. 不當的儲存方式會加速發芽，比如很多人會把土豆和蘋果、香蕉這類成熟水果放在一起，這類水果會持續釋放乙烯氣體，這種物質能快速打破土豆的休眠，大幅縮短發芽時間，另外如果把土豆悶在不透氣的塑料袋里，也會因為內部積溫積濕加快發芽速度。