凍龍蝦想要做出來蝦肉彈嫩不柴，核心是做好緩理解凍減少水分流失、控制烹飪火候不燜老，按照正確方法操作就能避免肉柴。

　　1. 提前緩慢解凍，絕對不能用熱水速化。提前一天把凍龍蝦轉(zhuǎn)移到冰箱冷藏室，靜置10到12小時慢慢化凍，這種化法蝦肉的原生水分流失最少，是最不容易柴的化凍方式。趕時間的話就把凍龍蝦裝進密封保鮮袋，扎緊袋口隔絕進水，再泡進加了冰塊的涼水里，1到2小時就能化好，別直接拆袋泡清水、更不能用熱水或者溫水沖，會讓表層蝦肉提前熟化，內(nèi)部水分大量流失，下鍋肯定柴。

　　2. 預(yù)處理別亂腌制逼出水分。化好的凍龍蝦用廚房紙輕輕吸干外殼表層的浮水就行，整只做就直接帶殼處理，不用提前把蝦肉拆出來。想要去腥只需要把少量黃酒刷在殼縫里就夠，別提前給蝦肉抹鹽、抹調(diào)料腌制，鹽會快速滲透進蝦肉，把細胞里的水分逼出來，煮熟之后肉肯定發(fā)柴。

　　3. 控制烹飪時間和溫度，別燜煮太久。不管蒸還是煮都別大火長時間燒，水開上汽之后整只龍蝦下鍋蒸，一斤重的龍蝦蒸8分鐘就剛好，每多3兩重量多蒸1分鐘就夠；煮的話要先把水燒開加姜片料酒，轉(zhuǎn)成小火保持水微沸再放龍蝦，煮制時間和蒸制差不多就行。如果是煎龍蝦尾，就用中小火每面煎3分鐘，出鍋后立刻盛出裝盤，別放在熱鍋里或者熱湯里燜著，余溫會持續(xù)加熱把蝦肉燜老發(fā)柴。