熟羊肉要燒出不發柴、香味濃、不齁不膩的好湯，最適合做山藥鮮燉羊湯，既能保留熟羊肉原本的軟嫩口感，還能熬出鮮濃順口的底味。

　　1、先預處理食材：把熟羊肉切成1厘米左右的厚片，如果是提前鹵好的咸口熟羊肉，放進溫水中浸泡10分鐘，泡掉多余的鹽和醬味，避免成品太咸；如果是原本白煮的熟羊肉直接備用就可以。配菜選綿粉的鐵棍山藥去皮切滾刀塊，切3片生姜、一小把香菜切段，喜歡鮮味更足的可以加幾朵泡發好的羊肚菌或者竹蓀。

　　2、熬制底味：鍋里放一點點羊油或者普通花生油，油熱后下姜片爆香，注意別炸糊，出香后直接加一碗熱水，一定要用熱水，不然熟羊肉遇冷收縮會發柴，接著把山藥塊放進去，開大火煮5分鐘，把山藥煮到半軟，煮好的湯會自帶綿稠感，不用額外加淀粉勾芡。

　　3、出鍋前煮羊肉調味：把切好的熟羊肉放進湯里，轉最小火煮3到5分鐘就夠，別煮太久，不然熟羊肉會煮散發柴。調味只需要加少許鹽和白胡椒粉提味，鹵過的羊肉一定要少放鹽，最后撒上香菜段就能出鍋，喜歡喝帶點潤感的可以出鍋前淋小半勺純牛奶，口感更順滑不膻。