想要燉出湯清味鮮、肉香不腥的排骨湯，按底味料、去腥解膩料、增香提風味料三類搭配放料喝，不需要加過多重口香料搶味。

　　1. 基礎底味料不用復雜，只需要生姜、食鹽和白胡椒三種。生姜切厚片，放幾塊在鍋底打底去腥，食鹽一定要出鍋前10分鐘再放，早放會讓排骨肉質發柴，湯也容易發咸，出鍋前加點現磨白胡椒碎提味，香氣比粉更柔和，還能中和湯的油膩感。千萬別放醬油、老抽、大料這類重口調料，會蓋住排骨本身的鮮香味。

　　2. 加點去腥解膩的小料能讓湯喝著更清爽，焯排骨的時候加料酒和蔥段去血沫腥味，燉的時候可以加一小塊干陳皮，沒有干陳皮用新鮮橘子皮去掉內層白瓤也可以，既能帶走排骨的肉腥氣，還能吸附多余油脂，喝起來不會膩得慌，也不會搶湯的原味。

　　3. 根據口味加增香提鮮的風味料，喜歡清甜口的就加切段的甜玉米、切塊的蓮藕或者面山藥，這些食材自帶的清甜能中和肉香，湯喝著鮮爽不厚重；喜歡更濃郁鮮香味的，可以加兩三顆泡發的干貝或者幾朵去傘裙的竹蓀，干貝的鮮是自然的甜香，完全不會突兀，竹蓀還能吸走多余油脂；想喝滋補口的最后出鍋前撒十幾粒枸杞就行，別早放不然會讓湯發酸。