想要做出香嫩不柴、入味濃郁的五香牛肉，選對部位、提前腌制入味、慢煮浸泡就能成功，具體做法如下：

　　1. 預處理備料：選帶筋的牛腱子芯2斤左右，放在清水中浸泡3-4小時，每1小時換一次水，把血水泡干凈減少腥膻味，泡好后撈出來控干水分；提前準備配料：八角2顆、桂皮1小塊、香葉3片、小茴香1勺、花椒1勺、拍破的草果1個、干辣椒2根、生姜5片、大蔥1節(jié)，再備生抽3大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、冰糖5小塊、食鹽適量。

　　2. 腌制入底味：把控干水的牛腱子放進干凈容器，倒入一半生抽、全部料酒，放入一半的姜蔥，抓揉幾下讓料汁裹勻牛肉，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏腌制，腌過夜，最少也要腌夠4小時，底味足成品才好吃。

　　3. 鹵煮浸味：腌好的牛肉連腌汁一起倒入砂鍋，加清水沒過牛肉2厘米，放入剩下的姜蔥、所有香料、剩下的生抽老抽和冰糖，大火燒開后撇掉表面浮沫，轉(zhuǎn)最小火保持水面微沸，煮45分鐘左右，用筷子能輕松扎透牛腱最厚的地方就關(guān)火；不要撈出牛肉，讓牛肉繼續(xù)泡在鹵湯里，放涼后連鍋放進冰箱冷藏浸泡6小時以上，吃的時候撈出來順著肌肉紋理切片即可，剩下的鹵湯過濾掉雜質(zhì)冷凍保存，就是下次能用的老鹵。