銀耳煮出很多白色泡沫大多是正�？墒秤玫�，只有變質(zhì)產(chǎn)生的異常泡沫才不能喝。

　　1. 正常泡沫是銀耳成分析出導致的，銀耳本身富含大量植物多糖和膠質(zhì)，長時間熬煮的時候這些膠質(zhì)會慢慢析出到湯里，隨著水沸騰翻滾就會裹住空氣形成白色泡沫，另外碎銀耳或者泡發(fā)后沒淘洗干凈，殘留的細碎屑沫也會形成泡沫，都沒有毒性。

　　2. 可以通過氣味和狀態(tài)判斷是否安全，正常的白色泡沫聞起來只有銀耳本身的清香，沒有發(fā)酸、發(fā)餿的異味，整鍋銀耳湯湯色清亮不渾濁，口感也沒有異常；如果泡沫帶有怪味，湯發(fā)黏結(jié)塊、顏色發(fā)暗，就是銀耳變質(zhì)滋生細菌產(chǎn)生的泡沫，直接倒掉即可。

　　3. 嫌泡沫影響口感可以簡單處理，熬煮開鍋后直接用干凈勺子把表層浮沫撇掉就好，想要減少泡沫產(chǎn)生的話，可以提前把銀耳泡發(fā)后多淘洗兩遍，把表面的細碎屑和浮塵沖掉，撕小朵的時候去掉根部硬蒂，也能減少浮沫出現(xiàn)。