黃豆發芽很快是因為它們含有高濃度的淀粉和蛋白質，這些營養物質是發芽所需的能量來源。在溫暖潮濕的環境下，黃豆籽可以吸收水分和氧氣，促進其代謝和生長，從而快速發芽。黃豆發芽的過程中也會釋放酶類，使營養物質更易于消化吸收，因此發芽黃豆更加營養。