做好這道牛肉燉柿子土豆胡蘿卜，只要把控好食材下鍋順序和調味比例，就能做出肉爛不柴、配菜吸味、酸甜適口的成品，具體做法如下：

　　1 預處理牛肉打底味，牛肉切成3厘米左右的大塊，冷水下鍋加姜片、料酒焯出血沫，撈出來用溫水沖洗干凈殘留浮沫；炒鍋放少許油，下蔥花姜片爆香，放入牛肉翻炒2到3分鐘逼出香氣，加老抽上色、生抽提鮮，翻炒均勻后加沒過牛肉的熱水，大火燒開轉中小火蓋蓋燉40分鐘，燉到牛肉能用筷子輕松扎透就行。

　　2 按硬度順序加配菜，燉牛肉的空隙把土豆、胡蘿卜去皮切滾刀塊，柿子劃十字用開水燙掉外皮切大塊；牛肉燉軟后先放土豆和胡蘿卜，翻拌均勻繼續燉10分鐘，等到土豆半軟之后再放入柿子塊，輕輕翻勻就行，別使勁攪把柿子攪爛。

　　3 調味出鍋，放完柿子后再燉8分鐘左右，等到柿子燉出沙、土豆完全綿軟，加一勺白糖中和柿子的酸澀味，再加適量鹽調味，喜歡濃稠口感的就開大火收2分鐘汁，出鍋前撒點香菜碎提香就可以吃了。