銀耳泡發后再使用，這樣能使銀耳更加飽滿、口感更好、也更容易被人體吸收。泡發的方法是將銀耳放入清水中浸泡1-2小時，直至銀耳變軟膨脹后用手輕輕擠壓，去除多余的水份。然后用清水沖洗銀耳，去除表面的雜質和泡發時留下的雜質。最后銀耳就可以用來燉湯、煮粥或者烹飪其他菜品了。

　　如果不泡發，銀耳口感會比較硬，不容易被人體吸收，也會影響烹飪效果。所以還是要泡發后再使用。