以下是煮冰凍餃子不破皮的方法：

　　1. 先將水燒開，然后將冰凍餃子放入沸水中，不要攪拌。

　　2. 加入冷水，反復(fù)3-4次，每次加入的冷水量為餃子量的1/3。

　　3. 等水再次燒開后，再加入一點冷水，然后將火調(diào)小，讓水微微滾動。

　　4. 等餃子浮起來時，再加入一些冷水，等水再次燒開后，即可撈出。

　　5. 煮好的餃子可以先放在碗里，用砂鍋把剩余的湯燒開，再倒入碗里。

　　這樣做的原理是，先用沸水燙一下餃子表面，再加入冷水，這樣可以使餃子中間的溫度上升，同時外層的溫度降低，使得皮更加堅韌。而反復(fù)加入冷水的做法，則可以避免水溫過高導(dǎo)致餃子皮破裂。最后用砂鍋燒開湯，再倒入碗里，這樣可以保持餃子的溫度和濕度，避免餃子干硬。