雞肉土豆炒菜的技巧如下：

　　1.切片：將雞肉和土豆切成薄片，以利于炒熟。

　　2.焯水：將雞肉放入沸水中焯水，去除血水和異味。然后撈出備用。

　　3.預處理：將土豆片浸泡在清水中，以去除淀粉質，使土豆更加嫩滑。

　　4.炒制：起鍋，放油燒熱，加入蔥姜蒜末，煸炒出香味。放入雞肉，炒至變色。

　　5.加入土豆片，翻炒均勻。

　　6.加入鹽、味精、料酒、生抽等調味料，翻炒均勻。

　　7.加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮5-10分鐘，直至土豆熟透。

　　8.最后加入適量胡椒粉、香菜，炒勻即可。

　　注意：炒制時火候不要太大，土豆易熟，雞肉易老，要不斷翻炒，避免燒糊。