海參炒的時(shí)候變硬主要與其成分和處理方式有關(guān)。海參的主要成分是膠原蛋白，炒的時(shí)候會(huì)因?yàn)楦邷睾蛪毫Υ偈蛊渥冇病Ｈ绻�處理不�?dāng)，海參中的堿性物質(zhì)會(huì)與鹽一起混合生成碳酸鈉，造成海參過于硬化。要使海參炒后變得柔嫩，可以提前將其泡發(fā)，加入糖和醬油等調(diào)料，翻炒時(shí)火候不宜過高，可以加入一些水或湯汁，使其保持濕潤。